Zwiebeln schälen, würfeln. Paprika putzen und waschen. Tomaten waschen und putzen. Beides würfeln. 2 EL Öl in einem Topf erhitzen. Zwiebeln und Paprika darin andünsten. Mit Salz, Pfeffer, Zucker und Paprikapulver würzen. Gewürfelte und stückige Tomaten zufügen. Alles ca. 7 Minuten köcheln.
Reis in Salzwasser nach Packungsanleitung kochen. Cornflakes grob zerbröseln. Mit Paniermehl mischen. Mehl, Salz, Pfeffer mischen. Eier verquirlen. Schnitzel erst in Mehl, dann in Ei und zum Schluss in Cornflakes- Paniermehl-Bröseln wenden.
4 EL Öl in einer Pfanne erhitzen. Die Schnitzel darin von jeder Seite ca. 3 Minuten braten. Petersilienblätter, bis auf etwas, abzupfen und hacken. Reis abgießen. Mit Schnitzeln .und Gemüse anrichten. Mit Petersilie bestreuen, garnieren.
Zubereitungszeit: ca. 45 Minuten Pro Portion: ca. 780 kcal E 53 g, F 23 g, KH 92 g
