Rote Bete schälen, in dicke Stifte schneiden, auf ein geöltes Backblech verteilen. Mit Meersalz bestreuen. Im heißen Ofen (E-Herd: 175 °C/Umluft: 150 °C/Gas: siehe Hersteller) 30-40 Minuten backen.
Creme fraiche, Honig und Senf verrühren. Mit Salz und Pfeffer würzen. Dip kalt stellen. Fleisch flach klopfen, dritteln. Mit Salz und Pfeffer würzen. Eier und Meerrettich verrühren. Schnitzel zuerst in Mehl, dann in der Eiermischung und zum Schluss in Paniermehl wenden.
Öl portionsweise in einer Pfanne erhitzen. Die Schnitzel darin ca. 6 Minuten braten, dabei einmal wenden. Petersilienblätter abzupfen und, bis auf etwas, grob hacken. Zitrone waschen und in Scheiben schneiden. Je 3 Schnitzel und 3 Zitronenscheiben mit Roter Bete und Creme-fraiche-Dip anrichten. Mit Petersilie bestreuen. Mit übriger Petersilie garnieren.
Zubereitungszeit: ca. 1 Stunde. Pro Portion: ca. 800 kcal; E 54 g,F 36 g, KH 62 g
