Zwiebel schälen und würfeln. Möhren schälen und in Scheiben schneiden. Porree putzen, in Ringe schneiden und waschen. Bohnen in ein Sieb gießen und abspülen. Koteletts mit Salz und Pfeffer würzen. Öl in einem Bräter erhitzen. Fleisch darin ca. 5 Minuten braten, herausnehmen. Zwiebel im Bratfett ca. 5 Minuten andünsten. Mit Brühe und Saft ablöschen. Fleisch, Möhren und Porree in den Bräter geben, aufkochen und ca. 1 Stunde schmoren. Salbeiblättchen abzupfen und, bis auf einige zum Frittieren, hacken. Mit den Bohnen zugeben und ca. 1 Stunde weitergaren.

Äpfel waschen, Kerngehäuse mit einem Apfelentkerner entfernen. Äpfel in ca. 1 cm dicke Scheiben schneiden. Butter in einer Pfanne erhitzen. Übrige Salbeiblätter darin kurz frittieren, herausnehmen und auf Küchenpapier abtropfen lassen. Apfelscheiben in der Pfanne portionsweise je ca. 2 Minuten braten, herausnehmen. Zucker in der Pfanne schmelzen. Apfelscheiben darin weitere ca. 2 Minuten karamellisieren. Geschmortes mit Apfelscheiben und Salbei anrichten.

Zubereitungszeit: ca. 2 1/2 Std. Pro Portion: ca. 620 kcal E 54 g, F 22 g, KH 46 g