Ofen auf 120 Grad (Umluft 100 Grad) vorheizen. Koteletts abbrausen, trocken tiipfen und mit Salz sowie Pfeffer würzen. Öl in einer Pfanne erhitzen und die Koteletts auf beiden Seiten je 1-2 Min. anbraten. Aus der Bratpfanne nehmen und auf dem Grillrost (Fettpfanne unterschieben) in ca. 20 Min. im Backofen gar ziehen lassen.
Schalotte abziehen, fein würfeln. Im Bratensatz der Koteletts kurz anbraten. Mit Weißwein ablöschen, Fleischbrühe zugießen. Ca. 5 Min. offen köcheln lassen. Sahne einrühren und Soße nach Wunsch durch ein feines Sieb streichen. Nochmals aufkochen. Grünen Pfeffer mit etwas Sud zugeben. Soße 4 mit Salz und Pfeffer abschmecken, nach Wunsch mit Lauchzwiebelstücken garnieren. Dazu schmecken Dampfkartoffeln und grüner Salat.
Pro Portion ca. 450 kcal, teT E: 40 g, F: 29 g, KH: 3 g, Vorbereitung ca 20 Minuten, Garen ca 25 Minuten
