Für das Püree Kartoffeln schälen, waschen und in Stücke schneiden. In kochendem Salzwasser 25-30 Min. garen.
Zucchini waschen, putzen, längs halbieren. In 1 cm breite Scheiben schneiden. Paprikaschote halbieren, entkernen, abbrausen und in kleine Stücke schneiden. Tomaten kreuzweise einritzen. Mit kochendem Wasser überbrühen, abschrecken und häuten. Fruchtfleisch entkernen und fein hacken. Knoblauch abziehen, fein hacken. Thymian abbrausen, trocken schütteln und abzupfen. Knoblauch im heißen Öl andünsten. Zucchini, Paprika und Thymian zugeben, kurz mitbraten. Tomaten einrühren. Mit Salz, F*feffer würzen, ca. 5 Min. köcheln lassen. Mit Zitronensaft abschmecken.
Koteletts abbrausen, trocken tupfen, salzen und pfeffern. Erst in Mehl, dann in verquirltem Ei und zuletzt in Semmelbröseln wenden. Panade fest andrücken. Butterschmalz in einer Pfanne erhitzen, die Koteletts darin in 8-10 Min. goldbraun braten.
Kartoffeln abgießen, ausdampfen lassen, durch eine Kartoffelpresse drücken, mit Milch und Butter zu einem lockeren Püree verarbeiten. Mit Salz, Pfeffer sowie Muskat abschmecken. Alles anrichten und sofort servieren.
Pro Portion ca. 680 kcal, E: 53 g, F: 23 g, KH: 63 g, Zubereitung ca 25 Min, Garen ca 30 Min
