Kartoffeln in Wasser ca. 20 Minuten kochen. Speck und Zwiebeln würfeln. Speck auslassen. Öl zugießen, erhitzen. Zwiebeln darin andünsten. Zucker, Essig, Brühe und Senf zugeben, aufkochen. Mit Salz und Pfeffer würzen.
Kartoffeln abgießen, abschrecken, in Scheiben schneiden und mit der Marinade begießen. Salat ca. 1 Stunde kalt stellen.
Fleisch flach klopfen und würzen. Sahne halbsteif schlagen, mit Eiern verrühren, Schnitzel nacheinander in Mehl, Sahne-Ei-Mischung und Paniermehl wenden. Schmalz in einer Pfanne erhitzen. Schnitzel darin von jeder Seite ca. 2 Minuten braten. Schnittlauch in Röllchen schneiden und unter den Kartoffelsalat heben. Mit den Schnitzeln anrichten. Schnitzel mit Zitrone, Kapern und Sardellen garnieren.
Zubereitungszeit: ca. 45 Minuten (Wartezeit nicht eingerechnet) Pro Portion: ca. 950 kcal E 48 g, F 59 g, KH 54 g
