Schinkenwürfel in einer Pfanne ohne Fett knusprig auslassen. Spätzle zugeben und unter Wenden 6-8 Minuten braten. Herausnehmen und warm stellen. Koteletts waschen, trocken tupfen. 1 EL Öl im Speckfett erhitzen. Koteletts darin unter Wenden ca. 5 Minuten braten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Koteletts warm stellen.
Bohnen in kochendem Salzwasser 8-10 Minuten garen. Zwiebel schälen und würfeln. Bohnen abgießen. Butter in einem Topf erhitzen. Zwiebelwürfel darin andünsten. Bohnen zugeben und in der Butter schwenken. Würzen.
Petersilienblätter abzupfen, hacken. 1 EL Öl in einer Pfanne erhitzen. Eier darin zu Spiegeleiern braten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Petersilie unter die Spätzle mischen. Spätzle, Bohnen und Koteletts anrichten. Spiegeleier auf die Koteletts geben und servieren.
Zubereitungszeit: ca. 30 Minuten Pro Portion: ca. 860 kcal E 51 g, F 51 g, KH 43 g
