1. Steinpilze in 1/4 Liter lauwarmem Wasser ca. 30 Minuten einweichen. Kartoffeln schälen, waschen und halbieren. Wirsing putzen, vierteln und den Strunk entfernen. Wirsing in Streifen schneiden, waschen und abtropfen lassen. Zwiebel schälen und fein würfeln. Speck ebenfalls in Würfel schneiden.
2. Die Kartoffeln in wenig kochendem Salzwasser ca. 20 Minuten garen. Fett in einem Topf erhitzen. Speck und Zwiebel darin anbraten. Den Kohl zufügen und anschmoren. Mit Brühe und Steinpilzen mit Einweichwasser den Kohl ablöschen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Wirsing ca. 15 Minuten schmoren.
3. Die Schnitzel waschen und trockentupfen. Mehl, Ei und Paniermehl jeweils in einen tiefen Teller geben. Ei mit einer Gabel verquirlen und mit Salz und Pfeffer würzen. Schnitzel zuerst in Mehl, dann im Ei und zuletzt im Paniermehl wenden. Öl in zwei Pfannen erhitzen und die Schnitzel darin von jeder Seite ca. 5 Minuten braten.
4. Sahne zum Wirsing gießen, den Soßenbinder unter Rühren einstreuen und ca. 1 Minute kochen lassen. Rahmwirsing, Kartoffeln und Schnitzel auf einer Platte anrichten. Mit Petersilie garnieren.
