1. 10 g frischen Ingwer fein schneiden. Mit 4 El Limettensaft, 1 TI braunem Zucker, 3 El Fischsauce (Asia-Laden), 1 El Sojasauce und 1/2 TI Chiliflocken verrühren. 200 g Tomatenund 140 g rote Zwiebeln in Scheiben bzw. Ringe schneiden, 1 Mango (400 g schälen, das Fruchtfleisch in nicht zu dünnen Scheiben vom Stein schneiden. Alles in einer Arbeitsschale mischen und 15 Minuten marinieren.
2. l kleine Zimtstange, 1/4 TI Koriandersaat, l kleine getrocknete Chilischote, l Nelke, 1 Stück Muskatblüte und im Mörser fein zerstoßen. 2 dicke enacken (ä damit auf beiden Seiten würzen.
3. 1 El Öl in einer gusseisernen Pfanne erhitzen. Fleisch darin auf beiden Seiten scharf anbraten. Fleisch aus der Pfanne nehmen und auf ein Stück dreilagig gefaltete Alufolie legen. Fleisch mit der Folie in den vorgeheizten Backofen legen und bei 220 Grad (Gas 3-4, Umluft 220 Grad) auf der 2. Schiene von unten 6-8 Minuten garen. Aus dem Backofen nehmen, in die Folie wickeln und 5 Minuten ruhen lassen.
4. Fleisch aus der Folie wickeln, in Scheiben schneiden und mit dem Salat auf Tellern anrichten. Mit je 10 Basilikumblättchen bestreut servieren
ZUBEREITUNGSZEIT 30 MINUTEN • PRO PORTION (BEI 4 PORTIONEN) 31 g E, 23 g F, 15 g KH = 407 KCAL (1702 KJ)
