1 Zucchini, 200 g
1 Fenchel mit Grün, 250 g
1 rote Zwiebel, 100 g
4 Tomaten, 350 g
3 El Olivenöl
je 1/2 Tl Kümmelsaat, Anissaat, schwarze Pfefferkörner und grobem Meersalz
2 El Olivenöl
2 Schweinekoteletts à 220 g
40 g Kapernäpfel
40 g schwarze Oliven mit Stein

1. 1 Zucchini (200 g) und 1 Fenchel mit Grün (350 g) putzen und in ca. 1 cm dicke Scheiben schneiden, Fenchelgrün in kaltem Wasser beiseitestellen, l rote Zwiebel (100 g) in feine Ringe schneiden. 4 Tomaten (350 g) quer halbieren und in einer Schale mit 3 El Olivenöl mischen.

2. Je 1/2 TI Kümmelsaat, Anissaat, schwarze Pfefferkörner und grobes Meersalz im Mörser grob zerstoßen.

3. Backofen und -blech auf 220 Grad vorheizen (Gas 3-4, Umluft nicht empfehlenswert). 2 El Olivenöl in einer Pfanne stark erhitzen. 2 Schweinekoteletts (ä 220 g) auf beiden Seiten mit der Gewürzmischung einreiben und in der Pfanne je 1 Minute auf beiden Seiten anbraten.

4. Backblech vorsichtig aus dem Backofen nehmen. Koteletts mit dem Bratöl, Gemüse (Tomatenschnittflächen nach oben), 40 g Kapernäpfel und 40 g schwarze Oliven mit Stein darauf verteilen. Mit der restlichen Gewürzmischung würzen und 2-3 El Olivenöl zugeben.

5. Fleisch und Gemüse im Backofen auf der 2. Schiene von unten 15 Minuten garen, dann herausnehmen und kurz ruhen lassen. Fenchelgrün trocken tupfen, grob schneiden und darüberstreuen. Dazu passt Baguette.

BEREITUNGSZEIT 30 MINUTEN • PRO PORTION 47 G E, 46 C F, 13 G KH = 675 KCAL (2828 KJ)