Mehl, Semmelbrösel jeweils in Suppenteller geben. Eier in einem tiefen Teller verqirlen, mit Salz, Pfeffer und Paprika würzen. Schinkenschnitzel mit Küchenpapier trocken tupfen, gegen die Faser einritzen und der Reihe nach erst mit Mehl, dann mit Ei und zuletzt mit Semmelbröseln panieren. Öl in einer Pfanne erhitzen und die Schnitzel darin auf jeder Seite in 3-4 Minuten knusprig braun braten.
Ofen auf 180 Grad (Umluft 160) vorheizen. Ananas schälen, vierteln, den Strunk entfernen und in 2-3 cm dünne Scheiben schneiden. Schnitzel auf ein Blech gießßen. Ananas in Fächern darauf verteilen und jeweils 2 Scheiben Käse auflegen. Backblech in den Ofen schieben und Schnitzel ca 10 Minuten überbacken, bis der Käse zu schmelzen beginnt.
Mayonnaise mit Ketchup sowie Weinbrand und Sauerrahm glatt rühren. Mit Zitronensaft, Salz, Pfeffer und etwas Zucker abschmecken. Chilischote zufügen. Mit den Schinkenschnitzel servieren. Dazu schmecken Rosmarinkartoffeln vom Blech
Zubereitung va 45 Min, Garen ca 15 Min, pro Portion ca 670 kcal, E 46 g, F 38 g, KH 29 g
