Kartoffeln schälen, waschen und in Salzwasser ca. 20 Minuten kochen. Möhren schälen, waschen und in Scheiben schneiden. Zwiebeln schälen und würfeln. Butter erhitzen. Zwiebeln darin glasig dünsten. Mit Zucker bestreuen und leicht karamellisieren lassen. Möhren zufügen. Ca. 150 ml Wasser und 100 g Sahne angießen, aufkochen. Zugedeckt ca. 8 Minuten köcheln.
Schnitzel trocken tupfen und flacher klopfen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Ei verquirlen. Schnitzel nacheinander in Mehl, Ei und Semmelbröseln wenden. Im heißen Butterschmalz von jeder Seite 3-4 Minuten braten.
Kartoffeln abgießen. 100 g Sahne und Milch zufügen. Alles fein zerstampfen. Püree mit Salz und Muskat abschmecken. Alles anrichten.
ZUBEREITUNGSZEIT ca. 40 Min. PORTION ca. 740 kcal E 45 g • F 37 g • KH 52 g
SCHÖN KNUSPRIG werden die Schnitzel durch das Braten in Butterschmalz.
Das reine Butterfett kann stärker erhitzt werden als Butter, und das Fleisch erhält trotzdem die typische Butternote.
