Kartoffeln schälen, waschen, halbieren, in Salzwasser ca. 20 Minuten kochen. Salate putzen, waschen und in mundgerechte Stücke zupfen. Zwiebel schälen und fein würfeln. Essig mit Salz, Pfeffer und Zucker würzen, Zwiebel unterrühren. 3 EL Öl unterschlagen.
Schweineschnitzel waschen, trocken tupfen und in Stücke schneiden. Mit Salz und Pfeffer würzen. Eier mit dem Schneebesen verquirlen. Schnitzelstückchen zuerst im Mehl, dann im verquirlten Ei und zum Schluss im Paniermehl wenden. Panade leicht andrücken.
4 El Öl portionsweise in einer Pfanne erhitzen. Schnitzelsticks darin bei mittlerer Hitze ca 6 Minuten braten. Petersilie waschen, abzupfen und, bis auf etwas zum Garnieren, hacken. Kartoffeln abgießen, in Butter schwenken und mit Petersilie bestreuen. Salat mit Vinaigrette mischen. Alles anrichten. Mit Rst Petersilie und Zitronenscheiben garnieren.
Zubereitungszeit ca 40 Minuten, pro Portion ca 670 kcal, E 48 g, F 25 g, KH 61 g
