Kartoffeln ca. 20 Minuten kochen. Zwiebeln schälen und in Streifen schneiden. 1 EL Butterschmalz in einer großen Pfanne erhitzen. Speck darin knusprig auslassen. Hälfte Zwiebeln zugeben und glasig dünsten, herausnehmen.
Kartoffeln abschrecken, pellen und in Scheiben schneiden. 3 EL Butterschmalz in der Pfanne erhitzen. Kartoffeln darin ca. 15 Minuten knusprig braten. Mit Salz würzen.
Pilze putzen und halbieren. Fleisch waschen, trocken tupfen. Mit Salz würzen. 2 EL Butterschmalz erhitzen. Fleisch darin von jeder Seite ca. 2 Minuten braten. Mit Pfeffer würzen, auf ein Backblech legen. Im Backofen (E-Herd: 150 “C/Umluft: 125 °C/ Gas: s. Hersteller) ca. 8 Minuten ziehen lassen.
Pilze und Rest Zwiebel im heißen Bratfett ca. 5 Minuten braten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Sahne zugießen und ca. 3 Minuten köcheln. Petersilie waschen, abzupfen und hacken. Speck-Zwiebel-Mischung mit Kartoffeln mischen, kurz erhitzen. Alles anrichten.
Tipp: Richtig stilecht ist das Gericht mit Kalbsschnitzeln.
Zubereitung: ca. 50 Min. Pro Portion: ca. 840 kcal E 44 g, F 61 g, KH 27 g
