Für die Bohnen Bohnen putzen und waschen. Zwiebel schälen und fein würfeln. Bohnen in kochendem Salzwasser ca. 10 Minuten garen.
Für die Spätzle inzwischen Speck in einer großen Pfanne ohne Fett knusprig braten. Spätzle zufügen und ca. 10 Minuten mitbraten.
Für die Koteletts Fleisch waschen, trocken tupfen, mit Salz und Pfeffer würzen. Öl in einer zweiten Pfanne erhitzen. Koteletts darin von jeder Seite ca. 5 Minuten braten. Herausnehmen, in Folie wickeln und ruhen lassen. Eier im heißen Bratfett zu Spiegeleiern braten. Mit Salz und Pfeffer würzen.
Bohnen abgießen und abtropfen lassen. Butter in einem Topf erhitzen. Zwiebel darin andünsten. Bohnen darin schwenken. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Alles anrichten.
ZUBEREITUNGSZEIT ca. 40 Min. PORTION ca. 740 kcal E 51 g • F 36 g • KH 49 g
