1. Nüsse grob hacken, in einer Pfanne ohne Fett rösten und herausnehmen. Thymian waschen, abzupfen und, bis auf etwas zum Garnieren, hacken. Toast fein zerbröseln. Käse, Nüsse, Thymian, Toastbrösel und Orangenschale verrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken, beiseitestellen.
2. Kartoffeln schälen, waschen, in Stücke schneiden. In Salzwasser ca. 20 Minuten kochen. Fleisch waschen, trocken tupfen. Öl in einer Pfanne erhitzen. Fleisch darin von jeder Seite kurz anbraten. Pfanne beiseitestellen. Schnitzel in eine flache Auflaufform legen, mit Salz und Pfeffer würzen. Die Frischkäsemasse auf den Schnitzeln verteilen. Im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 200 °C/Um-luft: 175 °C/Gas: Stufe 3) ca. 10 Minuten uberbacken.
3. Zwiebeln schälen, in Ringe schneiden. Bratöl in der Pfanne wieder erhitzen, Zwiebeln darin goldbraun braten. Mehl darüberstäuben und kurz anschwitzen. 200 ml Wasser zugießen, aufkochen und Brühe einrühren. 2-3 Minuten köcheln lassen. Mit Salz und Pfeffer würzen.
4. Milch und Butter erhitzen. Kartoffeln abgießen und kurz ausdampfen lassen. Milch zugießen, Kartoffeln zu Püree stampfen. Mit Salz und Muskat abschmecken. Schnitzel mit Kartoffelpüree und Zwiebelsoße auf Tellern anrichten. Mit Rest Thymian garnieren.
