Für die Pilzmasse Zwiebeln schälen und fein würfeln. Pilze putzen, waschen und in Scheiben schneiden. Schinken in Streifen schneiden. 2 EL Öl in einer Pfanne erhitzen. Pilze darin anbraten. Die Hälfte Zwiebeln zufügen und kurz mitbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Schinken unterheben und beiseitestellen.
Kartoffeln schälen, waschen und in Salzwasser ca. 20 Minuten kochen.
Für die Schnitzel Fleisch waschen, trocken tupfen und etwas flacher klopfen. Mehl, 1/2 TL Salz und 1/2 TL Pfeffer in einem tiefen Teller mischen. Eier in einem tiefen Teller verquirlen. Schnitzel nacheinander erst in Mehl, dann in Ei und anschließend nochmals in Mehl wenden.
Butterschmalz in einer großen Pfanne erhitzen. Schnitzel darin von jeder Seite ca. 2 Minuten goldbraun braten. Auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen. Pilzmasse gleichmäßig darauf verteilen. Käse darüberreiben. Im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 200°C/ Umluft: 175°C/Gas: s. Hersteller) ca. 15 Minuten überbacken.
Für den Salat Feldsalat putzen, waschen und gut abtropfen lassen. Apfel waschen, vierteln, entkernen und fein würfeln. Essig, Apfel, Rest Zwiebeln, Salz, Pfeffer und 1 Prise Zucker verrühren. 3 EL Öl unterrühren. Salat und Vinaigrette mischen.
Petersilie waschen und fein hacken. Kartoffeln abgießen, mit Petersilie mischen. Schnitzel herausnehmen. Alles anrichten.
ZUBEREITUNGSZEIT ca. 50 Min. PORTION ca. 710 kcal E 49 g • F 34 g ¦ KH 48 g
