Kohl putzen, waschen, Strunk entfernen. Kohl in feine Streifen schneiden. Erbsen abspülen und abtropfen lassen. Petersilienblätter abzupfen, hacken. Birne vierteln, entkernen, in Scheiben schneiden.
Kohl in kochendem Salzwasser 1-2 Minuten blanchieren. Abgießen, abschrecken und abtropfen. Mit Zitronensaft, saurer Sahne, Schlagsahne, Petersilie, bis auf etwas zum Bestreuen, und 1 TL Zucker mischen. Erbsen und Birne unterheben. Salat mit Salz, Pfeffer und 1 Prise Zucker würzen. Zugedeckt kalt stellen.
Fleisch flach klopfen. Würzen. Mit Senf bestreichen. Ei verquirlen. Schnitzel zuerst in Ei und dann in Paniermehl wenden. Schmalz in zwei Portionen erhitzen. Schnitzel darin in zwei Portionen von jeder Seite 2-3 Minuten braten. Mit Salat anrichten. Mit restlicher Petersilie bestreuen.
Zubereitungszeit: ca. 40 Minuten Pro Portion: ca. 670 kcal E 47 g, F 24 g, KH 63 g
