Kartoffeln schälen, halbieren. In kochendem Salzwasser ca. 20 Minuten garen. Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fett rösten, herausnehmen. Rucola verlesen, waschen und trocken schütteln. Ca. Käse reiben. Zitrone heiß waschen, trocken reiben und die Schale abreiben. Rucola, Pinienkerne, geriebenen Käse, Olivenöl und Zitronenschale in eine hohe Rühr-schüssel geben. Mit dem Stabmixer grob pürieren. Pesto mit Salz und Pfeffer würzen.
Fleisch waschen, trocken tupfen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Sonnenblumenöl in einer Pfanne erhitzen. Schnitzel darin ca. 5 Minuten braten.
Rest Käse mit einem Sparschäler in Späne hobeln. Kartoffeln abgießen, ausdampfen lassen. Buttermilch zugeben, erwärmen • und mit einem Kartoffelstampfer zu Püree stampfen. Mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen. Fleisch anrichten, Pesto darauf verteilen. Mit Käse bestreuen. Püree anrichten, mit Pfeffer bestreuen und dazu reichen.
Kräutter der Saison :
Verwenden Sie für das Pesto frische Frühlingskräuter, statt Rucola schmecken Bärlauch, Kerbel oder Kresse. Pesto-Rest auf Vorrat im Eiswürfelbehälter einfrieren.
1 kleine Knoblauchzehe mit dem Pesto pürieren.
Zubereitung: ca. 30 Min., pro Portion ca 440 kcal, E 42 g, F 16 g, KH 31 g
