Reis in kochendem Salzwasser nach Packungsanleitung garen. Schnitzel waschen und trocken tupfen. Sprossen waschen und abtropfen lassen. Paprika putzen, waschen und in feine Streifen schneiden. Fenchel putzen, waschen und ebenfalls in feine Streifen schneiden.
2 EL Öl in einer Pfanne erhitzen, Die Schnitzel darin von jeder Seite ca. 4 Minuten braten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Schnitzel herausnehmen und warm stellen.
1 EL Öl im Bratöl erhitzen. Paprika- und Fenchelstreifen darin ca. 3 Minuten andünsten. Mit Curry bestäuben und anschwitzen. Mit 100 ml Wasser und Sambal Oelek ablöschen. Erdnussbutter einrühren und aufkochen. Sprossen zugeben und ca. 2 Minuten köcheln. Gemüse mit Salz und Pfeffer würzen. Reis abgießen. Mit Schnitzeln und Paprikagemüse anrichten.
Zubereitungszeit: ca. 25 Minuten Pro Portion: ca. 490 kcal E 43 g, F 15 g, KH 42 g
