Für den Coleslaw Kohl putzen, waschen, in feinen Streifen vom Strunk schneiden. Möhren schälen und in feine Streifen schneiden oder grob raspeln. Petersilie waschen, trocken schütteln und hacken. Schmand, Senf, Zucker und Essig in einer Schüssel verrühren. Kohl, Möhren und Petersilie zufügen und mit den Händen kräftig durchkneten. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Zugedeckt ca. 30 Minuten kalt stellen.
Für die Schnitzel Pumpernickel fein zerbröseln bzw. hacken. Mit Semmelbröseln mischen. Fleisch waschen, trocken tupfen und flacher klopfen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Eier verquirlen. Schnitzel nacheinander in Mehl, Ei und der Bröselmischung wenden. Panade leicht andrücken.
Butterschmalz in einer großen Pfanne erhitzen. Schnitzel darin von jeder Seite ca. 4 Minuten goldbraun braten. Mit Coleslaw anrichten.
ZUBEREITUNGSZEIT ca. 40 Min. PORTION ca. 490 kcal E 39 g • F 21 g • KH 32 g
