Knoblauch schälen, hacken. Möhren waschen, schälen, in sehr feine Stifte schneiden. Lauchzwiebeln putzen, waschen, in Streifen schneiden. Mungobohnenkeime waschen, abtropfen lassen. Cashewkerne grob hacken. 1 EL Öl in einer Pfanne erhitzen. Knoblauch und Möhren 1 Minute unter Rühren anbraten. Lauchzwiebeln, Keime und Kerne zugeben, 1 Minute braten. Mit 2 EL Sojasoße und Pfeffer würzen. Vom Herd ziehen, kurz abkühlen lassen.
Schnitzel waschen, trocken tupfen und flacher klopfen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Gemüse darauf verteilen, Schnitzel aufrollen, mit Holzspießchen feststecken. Restliches Öl erhitzen. Röllchen darin rundherum anbraten. Zucker, Essig, übrige Sojasoße und 100 ml Wasser zugeben und zugedeckt bei schwacher Hitze ca. 10 Minuten schmoren. Den Reis in kochendem Salzwasser nach Packungsanweisung garen.
Röllchen herausnehmen, warm stellen. Speisestärke mit 2 EL kaltem Wasser glatt rühren, den Schmorfond damit binden. Soße abschmecken, mit den Röllchen auf ReiS anrichten.
Pro Portion ca. 517 kcal, 13 g F, 58 g KH, 43 g E. Zubereitungszeit ca 50 Minuten
