Champignons putzen, mit einem feuchten Küchentuch abreiben. Zwiebel schälen, Pilze und Zwiebel fein würfeln. 1 El Butterschmalz in einer Pfanne erhitzen, Zwiebeln und Champignons 2-3 Minuten braten. Vom Herd nehmen und abkühlen lassen.
Schnitzel waschen, trocken tupfen und eventuell etwas flacher klopfen. Camembert in Würfel schneiden und mit Petersilie unter die Pilze rühren. Mit Salz und Pfeffer würzen. Füllung auf die Kalbsschnitzel verteilen, aufrollen und mit Holzspießchen feststecken. Mit Salz und Pfeffer würzen. Restliches Butterschmalz in einem Schmortopf erhitzen. Rouladen darin rundherum anbraten. Mit Brühe ablöschen, aufkochen und unter gelegentlichem Wenden ca. 15 Minuten zugedeckt schmoren.
Röllchen aus dem Schmorfond nehmen und warm stellen. Fond etwas einköcheln lassen. Butter in Stücken einrühren und Soße mit Salz und Pfeffer abschmecken. Rouladen anrichten und mit der Soße beträufeln. Dazu schmeckt Kartoffel-Zucchini-Gratin.
Pro Portion ca. 413 kcal, 26 g F, 1 g KH, 41 g E. Zubereitungszeit ca 40 Minuten
