Für das Gemüse Zwiebel und Knoblauch schälen. Möhren, Fenchel und Paprika schälen bzw. putzen und waschen. Kartoffeln gründlich waschen. Alles klein schneiden.
Tomaten und Thymian waschen. Thymianblättchen abstreifen.
2 EL Öl im Topf erhitzen. Zwiebel und Knoblauch darin andünsten. Kartoffeln und gesamtes Gemüse kurz mit anschwitzen. Alles mit Salz, Pfeffer, Paprikapulver und Thymian würzen. 1 Wasser angießen, aufkochen und zugedeckt ca. 20 Minuten köcheln.
Für die Schnitzel Käse fein reiben. Mit Bröseln mischen. Eier, Salz und Pfeffer in einem tiefen Teller verquirlen. Fleisch waschen, trocken tupfen, jeweils halbieren. Schnitzel nacheinander in Mehl, Ei und der Bröselmischung wenden. 3 EL Öl portionsweise in einer großen Pfanne erhitzen. Schnitzel darin von jeder Seite ca. 2 Minuten braten. Gemüse abschmecken. Alles anrichten.
ZUBEREITUNGSZEIT ca. 45 Min. PORTION ca. 640 kcal E 46 g • F 23 g ¦ KH 58 g
