Zwiebeln abziehen und würfeln. In einer Pfanne 1 EL Butterschmalz erhitzen und Zwiebeln darin glasig dünsten. Herausnehmen. Fleisch abbrausen, trocken tupfen und flach klopfen. Mit Salz, Pfeffer würzen. Eier mit Milch verrühren. Schnitzel mit je 1 Scheibe Schinken belegen, Zwiebeln darauf verteilen und mit Käse bestreuen. Fleisch zusammenklappen, mit Spießen verschließen. Schnitzel nacheinander in Mehl, Eiermilch und Semmelbröseln wenden. 2 EL Butterschmalz in einer Pfanne erhitzen und Cordon bleu darin rundum in ca. 15 Min. knusprig, goldbraun braten.
Petersilie abbrausen, trocken schütteln und hacken. Kartoffeln pellen, in Scheiben teilen. Übriges Butterschmalz in einer Pfanne erhitzen und Kartoffeln darin unter Wenden in ca. 10 Min. knusprig braten. Salzen und mit Petersilie bestreuen.
Cordons bleus mit Bratkartoffeln auf Tellern anrichten. Nach Wunsch mit Zitronenspalten garnieren und mit Preiselbeeren servieren.
Pro Portion: 690 kcal 46 g KH, 55 g EW, 33 g F, Vorbereiten: 15 Minuten Garen: 15 Minuten
