Kartoffeln in Wasser ca. 20 Minuten kochen. Zwiebel schälen, würfeln. Schnittlauch in Röllchen schneiden. Brühe und Essig verrühren. Mit Salz, Pfeffer und Zucker würzen. Öl unterrühren. Zwiebel und Schnittlauch unterrühren.
Kartoffeln abgießen, abschrecken und pellen. Kartoffeln in Scheiben schneiden und mit der Marinade mischen. Schnitzel flach klopfen, quer halbieren. mit Salz und Pfeffer würzen. Eier verquirlen. Schnitzel nacheinander zuerst in Mehl, dann in verquirltem Ei und zum Schluss in Paniermehl wenden.
Je 125 g Butterschmalz in 2 Pfannen erhitzen. Die Schnitzel darin unter Wenden ca. 6 Minuten goldbraun braten. Dabei vorsichtig im heißen Fett schwenken.
Zitrone gründlich waschen und in Spalten schneiden. Schnitzel und Kartoffelsalat anrichten. Mit den Zitronenspalten garnieren. Mit grobem Pfeffer bestreuen. Dazu passen angedickte Preiselbeeren.
Zubereitungszeit ca 1 Stunde, pro Portion ca 910 kcal, E 49 g, F 46 g, KH 69 g
