Schnitzel mit Salz und Pfeffer würzen. Cornflakes grob zerbröseln. Mit Paniermehl mischen. Eier und Sahne verquirlen. Schnitzel erst in Mehl, dann in der Eiersahne und zum Schluss in der Cornflakes-Brösel-Mischung wenden. 2 EL Wasser glatt rühren, einrühren, aufkochen. Paprikagemüse mit Salz, Pfeffer und Zucker würzen. Warm stellen.
Schmalz portionsweise in einer Pfanne erhitzen. Schnitzel darin portionsweise unter Wenden 4-5 Minuten braten. Abtropfen lassen. Den Speck würfeln. etersilienblättchen abzupfen, hacken. 2 EL Öl erhitzen. Speck darin auslas-sen. Butter zugeben, schmelzen. Petersilie unterrühren.
Zwiebel schälen, würfeln. Mit Essig, Zitronensaft, Senf, Salz und Pfeffer cerrühren. 4 El Öl unterrühren. Die Vinaigrette und Salat mischen.
Salat und Schnitzel auf Tellern anrichten. Knusperschnitzel mit der Speckstippe beträufeln. Dazu schmeckt Kartoffpüree
Zubereitungszeit ca 35 Min, pro Portion ca 750 kcal, E 47 g, F 39 g, KH 49 g
