Ofen auf 120 Grad (Umluft 100) vorheizen. Koteletts abbrausen, trocken tupfen, mit Salz, Pfeffer und Paprika würzen. Butterschmalz in einer Pfanne erhitzen, Koteletts darin auf jeder Seite in 1-2 Min. braun braten. Herausnehmen und im Ofen ca. 20 Min. gar ziehen lassen.
Tomaten waschen, Stielansatz entfernen, vierteln und entkernen. Fruchtfleisch klein würfeln. Fenchel waschen, Grün abzupfen und fein hacken. Knolle putzen, den Strunk herausschneiden und den Fenchel möglichst fein würfeln.
Schalotte, Knoblauch abziehen und hacken. Öl in einer Pfanne erhitzen, Schalotte, Knoblauch darin kurz dünsten. Fenchel, Tomaten zugeben und mit Zucker bestreuen. Zitronensaft, 2-3 EL Wasser einrühren und offen bei mittlerer Hitze ca. 15 Min. dicklich einkochen lassen.
Mit Salz und Pfeffer abschmecken, Koteletts in die Sauce legen und mit Petersilie, Fenchelgrün und Zitronenschale bestreut servieren.
Pro Portion: 600 kcal 7 g KH, 50 g EW, 42 g F Vorbereiten: ca. 35 Min. Garen ca. 35 Minuten
