Gemüse putzen, Zwiebel und Knoblauch abziehen, alles fein würfeln. Brühe aufkochen. Öl in einem Topf erhitzen, Gemüse darin 3 Min. dünsten. Graupen zugeben, 1 Min. dünsten. Wein angießen, unter Köcheln verdampfen lassen. Brühe angießen und zugedeckt bei kleiner Hitze ca. 40 Min. garen, ab und zu umrühren.
Eier in einem Teller verquirlen. Mehl und Brösel je auf einen Teller geben. Mehl salzen, pfeffern. Koteletts abbrausen, trocken tupfen, Fettrand abschneiden. In Mehl, Eiern und Bröseln wenden. Butterschmalz erhitzen. Koteletts darin auf jeder Seite ca. 5 Min. braten. Petersilie waschen, hacken, mit Käse und Schmand unter Graupen ziehen, würzen. Mit Koteletts anrichten, evtl. mit Petersilie, Pesto servieren.
Dazu passt ein kühles Pils, das mit den Graupen gut harmoniert.
Pro Portion: 780 kcal 47 g KH, 68 g EW, 34 g F Vorbereiten: ca. 30 Minuten Garen ca. 55 Minuten
