Physalis, bis auf 4 Stück, aus der Hülle lösen und halbieren. Kumquats waschen, in Scheiben schneiden und die Kerne entfernen. Zwiebel schälen, würfeln. Thymianblättchen, bis auf etwas, abzupfen und hacken. Vom Käse die Rinde abschneiden.
Schnitzel jeweils zuerst mit 1 Scheibe Käse, dann mit 2 Scheiben Schinken belegen. Schnitzel überklappen und feststecken. 2 EL Öl in einer Pfanne erhitzen. Schnitzel darin von jeder Seite ca. 4 Minuten braten, würzen. Aus der Pfanne nehmen.
Zwiebel im heißen Bratöl andünsten. Thymian, Physalis und Kumquats zugeben, andünsten. Mit Orangensaft und Brühe ablöschen, aufkochen. Stärke und wenig Wasser verrühren. Soße damit binden, würzen. Schnitzel in der Soße ziehen lassen.
Salat putzen und waschen. Tomaten waschen, halbieren. Essig, Salz und Pfeffer verrühren. 5 EL Öl unterrühren. Salat und Tomaten mit der Vinaigrette mischen. Schnitzel, Soße und Salat anrichten Mit Rest Thymian garnieren.
Zubereitungszeit: ca. 40 Minuten Pro Portion: ca. 830 kcal E 78 g, F 45 g, KH 24 g
