Knoblauch schälen und in Scheiben schneiden. Thymian waschen und hacken. Zitrone heiß abspülen und Schale fein abreiben. Hälfte Zitrone auspressen. Saft mit Knoblauchscheiben, Öl, Thymian und Hälfte Zitronenschale mischen. Fleisch trocken tupfen und in der Marinade zugedeckt mindestens 2 Stunden kalt stellen. Kartoffeln waschen und in Wasser ca. 20 Minuten kochen.
Für den Dip Schnittlauch waschen und in Röllchen schneiden. Quark, Schnittlauch und Rest Zitronenschale verrühren. Mit Salz, Pfeffer und 1 Prise Zucker abschmecken. Zugedeckt kalt stellen.
Für die Röstkartoffeln Kartoffeln abgießen, abschrecken und schälen. Auskühlen lassen. Zwiebel schälen, in Ringe schneiden. Kartoffeln in Scheiben schneiden. Schmalz in einer großen Pfanne erhitzen. Kartoffeln darin in 2 Portionen unter Wenden 5-8 Minuten braten. Nach der Hälfte der Bratzeit Zwiebeln zugeben. Mit Salz und Pfeffer würzen.
Steaks nochmals in der Marinade wenden. In einer heißen Pfanne pro Seite ca. 3 Minuten braten, salzen. Alles anrichten.
ZUBEREITUNGSZEIT ca. 1 Std. + Wartezeit ca. 1 1/2 Std. PORTION ca. 760 kcal E 54 g • F 45 g • KH 3 g
