Für die Sosse Pilze in 250 ml Wasser einweichen. Zwiebel schälen. Speck und Zwiebel würfeln. Speck in einer Pfanne knusprig braten. Zwiebel kurz mitbraten. Mit Mehl bestäuben und ca. 1 Minute anschwitzen. Mit Pilzen samt Steinpilzwasser ablöschen. Aufkochen und bei schwacher Hitze ca. 5 Minuten köcheln. Gurken und Rote Beten (Vorsicht, färben stark! Einmalhandschuhe tragen) würfeln. Mit 2 EL Rote-Bete-Saft zur Soße geben. Saure Sahne unterrühren. Pfanne vom Herd nehmen.
Petersilie waschen und fein hacken. Kartoffeln schälen, waschen, eventuell halbieren und in Salzwasser ca. 20 Minuten kochen.
Für die Schnitzel Fleisch trocken tupfen, mit Salz und Pfeffer würzen. Schnitzel in 2 Portionen im heißen Öl pro Seite ca. 3 Minuten braten.
Eier ca. 7 Minuten kochen. Abschrecken, schälen und halbieren. Kartoffeln abgießen, Petersilie und Butter zugeben und durchschwenken. Soße nochmals erhitzen, abschmecken. Alles anrichten.
ZUBEREITUNGSZEIT ca. 50 Min. PORTION ca. 640 kcal E 54 g • F 31 g ¦ KH 34 g
