Gurke waschen, putzen und in Scheiben schneiden. Dill waschen, trocken schütteln. Fähnchen abzupfen, fein schneiden. Schmand, Gurke und Dill mischen. Mit Salz würzen. Petersilie waschen, trocken schütteln und fein hacken.
Spätzle in kochendem Salzwasser nach Packungsanweisung zubereiten. Speck in Streifen schneiden, in einer Pfanne ohne Fett auslassen. Inzwischen Pilze putzen, säubern und halbieren. Zwiebel schälen, würfeln. Speck herausnehmen. Pilze und Zwiebelwürfel im Speckfett braten. Mit Sahne ablöschen, aufkochen. Ca. 4 Minuten köcheln. Mit Salz und Pfeffer würzen.
Schnitzel und Schinken quer halbieren und mit Salz und Pfeffer würzen. Eine Hälfte der Schnitzel mit Käse und Schinken belegen, andere Hälfte daraufklappen. Eier verquirlen. Schnitzel nacheinander in Mehl, Ei und Paniermehl wenden. Öl erhitzen. Schnitzel darin je Seite ca. 3 Minuten braten. Butter erhitzen. Spätzle darin ca. 3 Minuten schwenken. Mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen. Speck unterheben. Alles anrichten. Mit Petersilie bestreuen.
Tipp:
Gurke längs halbieren und entkernen. So wird der Salat nicht zu wässrig.
Zubereitung: ca. 50 Min. Pro Portion: ca. 970 kcal E 56 g, F 53 g, KH 63 g
