Kartoffeln gründlich waschen, in kochendem Wasser ca. 20 Minuten garen. Kohlrabi schälen, waschen, halbieren und in ca. 0,5 cm dicke Scheiben schneiden. 20 g Fett in einem Topf erhitzen. Kohlrabi darin 2-3 Minuten andünsten. Mit Mehl bestäuben und kurz anschwitzen. Brühe und Milch angießen, aufkochen und 8-10 Minuten köcheln lassen. Gemüse mit Salz, Pfeffer, Muskat, Zucker und Zitronensaft abschmecken. Warm halten.
Koteletts waschen, trocken tupfen und mit Salz würzen. Butterschmalz in einer großen Pfanne erhitzen. Koteletts von jeder Seite 5-7 Minuten braten. Zum Schluss 20 g Kräuterbutter zu den Koteletts geben und in der Pfanne schmelzen. Fleisch herausnehmen und mit gestoßenem, buntem Pfeffer würzen.
Inzwischen Kartoffeln abgießen und gut abtropfen lassen. Kartoffeln zurück in den Topf geben, 20 g Fett und etwas Meersalz dazugeben, durchschwenken. Kerbel waschen, trocken schütteln und Blätter abzupfen. Je 1 Kotelett mit Kartoffeln und Kohlrabi auf Tellern anrichten. Je 1 Scheibe Kräuterbutter auf die Koteletts legen und mit Kerbel garnieren.
Raffiniert:
Kohlrabi mit Vanille abschmecken.
Zubereitung: ca. 30 Min. Pro Portion: ca. 750 kcal E 49 g, F 40 g, KM 43 g
