Koteletts in Butterschmalz anbraten. Danach mit Pfeffer und Salz
würzen. Dann auf einem Backblech bei 190 °C ca. 20 Minuten bei Ober-
und Unterhitze backen. Danach bei 160 °C nochmals ca. 15 Minuten
backen.
Kartoffeln putzen und in Salzwasser ca. 25 Minuten (je nach Größe
der Kartoffeln) kochen. Dann in einem Sieb abtrocknen lassen und
ganz oder in Viertel geschnitten in Butterschmalz rösten, dazu einen
Rosmarinzweig mit in die Pfanne legen. Nach dem Braten mit
Sesamkörnern bestreuen.
Die Bohnen säubern und die Enden abschneiden. In Salzwasser
blanchieren, abtropfen lassen und in den Speck einrollen. Die Bohnen
mit Speck in Bohnenkraut und Fett kurz anbraten.
Für die Hollandaise Eigelb und Wasser in einer Schüssel in ein
passendes Wasserbad stellen. Bei milder Hitze mit dem Schneebesen
schaumig schlagen. Die klein geschnittene Butter nach und nach unter
die Eiercreme rühren. Die schaumige Soße mit Zitronensaft, Salz und
Pfeffer würzen.
Für die Fleischsoße die Butter in einem Topf schmelzen. Das Mehl
durch ein Sieb dazugeben und unter Rühren anschwitzen. Mit dem
Rinderfond auffüllen, dabei kräftig rühren, damit sich keine Klumpen
bilden. Die Sahne und die Milch dazugeben, einmal aufkochen und ca.
5 Minuten einkochen lassen.
Zwiebeln schälen und in Scheiben schneiden. Gold braun braten und
zum Kotelett servieren. Zum Schluss mit Knoblauch und frischen
Kräutern dekorieren. Dazu wird Kölsch vom Fass serviert.
