Schweinefilet und geschälte Zwiebln in Scheiben schneiden. Schinken
in Würfel schneiden. Das Filet in heißem Öl leicht anbraten. Zwiebel
und Schinken dazugeben, den Topf schließen und alles bei ziemlich
starker Hitze leicht braun braten lassen und würzen.

Weißwein angießen, das Fleisch 10 Min schmoren lassen. Das
Saucenpulver mit Rahm verquirlen, zu dem Fleisch geben und unter
Rühren aufkochen. Paprika unterziehen und 5 Min ziehen lassen.
Champignons und Tomaten zugeben und kurz erwärmen. Vor dem Servieren
evtl mit Kräutern bestreuen.

Schweineschnitzel waschen, trockentupfen, flach klopfen, salzen und
pfeffern. Nacheinander in Mehl, den verquirlten Eiern und den
Semmelbröseln wenden. Schnitzel im heißen Butterschmalz auf beiden
Seiten goldgelb ausbacken, herausnehmen und warm stellen.

Speck fein würfeln und im Bratfett auslassen. Zwiebeln und Knoblauch
abziehen, hacken und kurz mitschwitzen. Champignons feucht abreiben,
klein schneiden und mit dem Zitronensaft beträufeln. Zu den
Speckzwiebeln geben und mitdünsten.

Weißwein, Brühe und Sahne angießen. Sauce etwas einkochen lassen,
evtl mit angerührter Speisestärke leicht binden. Mit Salz, Pfeffer
und Paprika abschmecken.

Zitrone in Spalte schneiden. Petersilie abbrausen, trockenschütteln,
klein schneiden. Schweineschnitzel mit der Sauce anrichten und mit
Zitrone und Petersilie garnieren.