Erbsen auftauen lassen. Petersilie waschen, Blättchen von den Stielen zupfen. Fleisch waschen und trocken tupfen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Schnitzel mit Käse bestreichen, mit Petersilienblättchen belegen und je 1 Scheibe Schinken darauflegen. Schnitzel aufrollen und feststecken.
Kartoffeln schälen, waschen und in Salzwasser ca. 20 Minuten kochen. Kohlrabis schälen, waschen. 1 1/4 1 heißes Wasser und Brühe verrühren. 3/4 l Brühe aufkochen lassen, Kohlrabis darin bei mittlerer Hitze zugedeckt ca. 18 Minuten kochen.
Öl in einem Bräter erhitzen. Schnitzelröllchen darin unter Wenden kräftig anbraten. Mit 1/2 l Brühe ablöschen und zugedeckt ca. 20 Minuten schmoren. Erbsen pürieren. Kohlrabis abtropfen lassen, einen ca. 1 cm dicken Deckel abschneiden. Kohlrabis mit einem Teelöffel aushöhlen, samt Deckel warm stellen.
Milch und 2 EL Butter in einem Topf erhitzen. Kartoffeln abgießen, Milchmischung zugießen und mit einem Kartoffelstampfer zerstampfen. Pürierte Erbsen unterrühren. Mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen. Zugedeckt warm stellen.
Röllchen herausnehmen. Sahne und Soßenbinder einrühren, aufkochen lassen. Mit Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken. Rouladen in der Soße erhitzen. Kartoffel-Erbsen-Püree in die Kohlrabis füllen. Kohlrabi-Inneres evtl. in l EL Butter erhitzen, würzen, dazureichen. Alles anrichten. Mit Kerbel garnieren. Rest Soße und Püree dazureichen.
