Koriander fein zerstoßen. Mit Paprikapulver und 1/2 TL Salz mischen. Schnitzel trocken tupfen, eventuell flacher klopfen, quer dritteln und mit der Gewürzmischung kräftig einreiben.
Süßkartoffeln schälen, waschen, klein schneiden. In Salzwasser ca. 20 Minuten kochen. Paprika putzen,'waschen und würfeln. Zwiebel und Knoblauch schälen und würfeln. Bohnen und Mais abgießen, abspülen und abtropfen lassen.
2 EL Öl erhitzen. Zwiebel und Knoblauch darin glasig dünsten. Tomatenmark und Paprika zugeben. Mit Salz und Pfeffer würzen. 100 ml Wasser, Bohnen und Mais zugeben, aufkochen und ca. 3 Minuten köcheln. Mit Salz, Pfeffer und 1 Prise Zucker abschmecken.
Kerne in einer großen Pfanne rösten. Herausnehmen. 3 EL Öl in der Pfanne erhitzen. Schnitzel darin portionsweise pro Seite ca. 2 Minuten braten. Kartoffeln abgießen. Butter und Milch zugeben und alles grob stampfen. Mit Salz und Muskat abschmecken. Alles anrichten. Kerne darüberstreuen.
ZUBEREITUNGSZEIT ca. 45 Min. PORTION ca. 690 kcal • E 46 g • F 20 g • KH 78 g
