Reis in Salzwasser nach Packungsanweisung kochen. Petersilie waschen und trocken schütteln. Schnitzel jeweils mit 1 Scheibe Schinken und 1 Scheibe Käse belegen. Fleisch zusammenklappen und mit Spießchen feststecken.
Öl in einer Pfanne erhitzen. Schnitzel darin von jeder Seite 3-4 Minuten braten. Herausnehmen und in eine ofenfeste Form legen. Jeweils 1 Stiel Petersilie
auf die Schnitzel legen. Im vorgeheizten Backofen bei 80 °C warm stellen.
Kirschtomaten waschen. Zuckerschoten putzen, waschen und diagonal halbieren. Butter im Bratöl erhitzen. Zuckerschoten und Kirschtomaten darin andünsten. Den Reis abgießen, zum Gemüse geben und ca. 3 Minuten erhitzen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Gemüsereis und gefüllte Schnitzel auf Tellern anrichten. Mit etwas Bratsatz beträufeln und servieren.
Zubereitungszeit ca 20 Minuten, pro Portion ca 840 kcal, E 59 g, F 36 g, KH 64 g
