Kartoffeln waschen, vierteln und in Salzwasser ca. 20 Minuten kochen. Schnitzel trocken tupfen, mit Frischhaltefolie bedecken und flacher klopfen. Kräuter waschen und getrennt fein hacken. Hälfte Petersilie, Semmelbrösel und Paprika mischen. Eier und 2 EL Wasser verquirlen. Schnitzel mit Salz und Pfeffer würzen. Zunächst im Mehl, dann im Ei und zuletzt in Semmelbröseln wenden.
4 EL Öl in einer großen Pfanne erhitzen. Schnitzel darin von jeder Seite ca. 6 Minuten goldbraun braten.
Inzwischen Zwiebeln schälen und in Streifen schneiden. 2 EL Öl in einer zweiten Pfanne erhitzen. Zwiebeln darin glasig dünsten. Schmand einrühren. Aufkochen, mit Salz und Pfeffer würzen. Vom Herd nehmen. Übrige Kräuter unterheben. Kartoffeln abgießen und mit Schmandsoße mischen. Alles anrichten.
ZUBEREITUNGSZEIT ca. 45 Min. PORTION ca. 740 kcal E 45 g • F 33 g • KH 61 g
