Parmesan fein reiben. Hähnchenfilets abspülen. Gesamtes Fleisch trocken tupfen. Schnitzel dritteln. Hähnchenfilets in dicke Scheiben schneiden. Eier in einem tiefen Teller verquirlen. Mehl auf einen Teller geben. Semmelbrösel, Haselnüsse, Parmesan, Salz, Pfeffer, Zimt und Paprikapulver in einer flachen Schüssel mischen. Schnitzel zunächst im Mehl, dann im Ei und zum Schluss in der Bröselmischung wenden. Panade andrücken.
Butterschmalz portionsweise in einer großen Pfanne erhitzen. Schnitzel darin portionsweise pro Seite ca. 2 Minuten anbraten. Auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech geben. Dann im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 180°C/ Umluft: 160°C/Gas: s. Hersteller) ca. 15 Minuten backen.
ZUBEREITUNGSZEIT ca. 45 Min. PORTION ca. 310 kcal E 44 g • F 11 g - KH 6 g
