Schnitzel waschen, trocken tupfen, quer halbieren. Von der Schnittfläche aus eine Tasche ins Fleisch schneiden. Mit Salz und Pfeffer würzen. Schinken- und Käsescheiben halbieren. Jede Tasche mit je 1 Scheibe Schinken und Käse füllen. Evtl. mit Holzstäbchen feststecken.
Eier auf einem tiefen Teller verquirlen. Schnitzel nacheinander in Mehl, Ei und Paniermehl wenden. Butterschmalz in einer großen Pfanne erhitzen. Schnitzel darin von jeder Seite 5-6 Minuten knusprig braten.
Zwiebeln schälen und fein würfeln. Tomaten waschen und halbieren. Salat putzen, waschen und abtropfen lassen. Essig mit Salz, Pfeffer und Zucker würzen. Öl darunterschlagen. Vorbereitete Zutaten mit der Vinaigrette mischen. Schnitzel abtropfen lassen, mit Basilikum und halbierter Zitronenscheibe garnieren. Mit Salat anrichten.
Zubereitungszeit: ca. 40 Minuten Pro Portion: ca. 580 kcal E 58 g, F 31 g, KH 15 g
