Fleisch waschen, trocken tupfen, mit Salz, Pfeffer und Paprika würzen. 3 Eier verquirlen. Mehl und Semmelbrösel jeweils auf einen Teller geben. Koteletts erst in Mehl, dann in Ei und dann in Bröseln wenden. Im heiße Butterschmalz je Seite ca. 3 Minuten braten. Auf ein Blech legen und im heißen Ofen (E-Herd: 150 °C/Umluft: 125 °C/Gas: s. Hersteller) 15-20 Minuten fertig garen.
Inzwischen Rote Bete in Scheiben, Äpfel in dünne Spalten schneiden. Schnittlauch waschen, trocken schütteln, in feine Röllchen schneiden. Zitronensaft mit 1 TL Zucker verrühren. 4 EL Öl unterschlagen. Erst Äpfel, dann Rote Bete mit der Vinaigrette mischen, ca. % Schnittlauch zugeben, würzig abschmecken.
Zwiebel schälen, in dünne Ringe schneiden. 4 Eier in 1 EL Öl zu Spiegeleiern braten. Speck und Zwiebel in 1 EL Öl mit 1 TL Zucker ca. 2 Minuten braten. Koteletts mit Salat, Eiern, Speck, Zwiebel und Rest Schnittlauch anrichten.
C^)
Tipp: Dazu schmeckt Bauernbrot U-Uj mit Kräuterbutter.
Zubereitung: ca. 30 Min. Pro Portion: ca. 950 kcal E 70 g. F 48 g, KH 55 g
