Physalis, bis auf 4 zum Garnieren, aus der Papierhülle lösen imd halbieren. Kumquats waschen, abtropfen lassen und in Scheiben schneiden, dabei möglichst die Kerne entfernen. Zwiebel würfeln. Thymian, bis auf etwas zum Garnieren, fein hacken. Käse entrinden. Fleisch waschen und trocken tupfen.
Jedes Schnitzel mit 1 Scheibe Käse, dann mit 2 Scheiben Schinken belegen. Schnitzel einmal überklappen und mit Holzspießchen feststecken. 2 EL Öl in einer
großen Pfanne erhitzen, Schnitzel darin von jeder Seite 3-4 Minuten braten. Mit Salz und Pfeffer würzen, herausnehmen. Zwiebel im Bratfett andünsten. Thymian, Physalis und Kumquats zugeben und kurz mitbraten. Mit Orangensaft und Brühe ablöschen, aufkochen. Stärke mit wenig Wasser glatt rühren, Soße damit binden. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Schnitzel wieder in die Soße geben und in der heißen Soße ziehen lassen.
Salat waschen, putzen und abtropfen lassen. Tomaten waschen und halbieren. Essig mit Salz, Pfeffer und Zucker verquirlen, 5 EL Öl unterrühren. Salat und Tomaten mit der Vinaigrette mischen. Schnitzel mit Soße und Salat servieren. Mit Rest Physalis dekorieren.
Tipp: Feine Beilage: Kroketten oder Ofen-Pommes.
Zubereitung: ca. 40 Min. Pro Portion: ca. 830 kcal E 78 g, F 45 g, KH 24 g
