Kartoffeln waschen und zugedeckt in wenig Salzwasser ca. 20 Minuten kochen. Abgießen und auskühlen lassen. Kräuter waschen, trocken schütteln, Blättchen von den Stielen zupfen und fein hacken. Speck in einer Pfanne ohne Fett knusprig auslassen. Auf Küchenpapier abtropfen lassen. Zwiebeln schälen und fein würfeln.
Kartoffeln pellen und in Scheiben schneiden. Speck grob zerbröseln. Ca. die Hälfte Kräuter, Zwiebeln, Olivenöl, Essig und Speck vermengen, mit Salz und Pfeffer würzen. Gremolata, bis auf 3 EL, mit Kartoffelscheiben vermengen. Fleisch trocken tupfen und mit Salz und Pfeffer würzen. Rest Kräuter und Paniermehl vermengen. Eier verquirlen. Fleisch erst im Mehl, dann im Ei und zum Schluss in der Paniermehl-Kräuter-Mischung wenden. Öl in einer Pfanne erhitzen, Fleisch darin von beiden Seiten ca. 4 Minuten goldbraun braten. Herausnehmen und auf Küchenpapier abtropfen lassen. Fleisch warm stellen.
Tomaten waschen, putzen und halbieren. Tomaten im Bratöl schwenken, herausnehmen und unter den Kartoffelsalat heben. Salat nochmals mit Salz und Pfeffer abschmecken. Fleisch und Salat auf einer Platte anrichten und mit der restlichen Gremolata servieren.
Der Kartoffelsalat schmeckt kalt und lauwarm serviert.
Zubereitung: ca. 1 1/4 Std. Pro Portion: ca. 850 kcal E 39 g, F 55 g, KH 48 g
