Möhren putzen, dabei etwas Grün stehen lassen. Möhren schälen, waschen und längs halbieren. Kloßteig zu einer Rolle formen und mit den Händen ca. 16 Klößchen abzupfen.
Für die Kruste 2 EL Butter schmelzen. Brot fein zerbröseln. Petersilie waschen, fein hacken. Pistazien fein hacken. Eier verquirlen. Mit Brot, Petersilie und Pistazien mischen. Flüssige Butter untermischen. Mit Salz und Pfeffer würzen.
Fleisch trocken tupfen. 2 EL Öl in einer Pfanne erhitzen. Koteletts darin pro Seite ca. 2 Minuten braten. Mit Salz und Pfeffer würzen und auf ein Backblech setzen. Bröselmischung darauf verteilen. Im heißen Backofen (E-Herd: 180°C/Umluft: 160°C/Gas: s. Hersteller) ca. 15 Minuten backen.
Inzwischen Zucker in einem weiten Topf karamellisieren. Mit 200 ml kochendem Wasser und Zitronensaft ablöschen. Aufkochen, Möhren zufügen und offen 8-10 Minuten köcheln. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. 1 EL Butter und 1 EL Öl in einer Pfanne erhitzen. Die Klößchen darin goldgelb braten. Alles anrichten.
ZUBEREITUNGSZEIT ca. 1 Std. PORTION ca. 820 kcal E 53 g • F 38 g • KH 61 g
