Gurke in Scheiben schneiden. Dillfähnchen abzupfen, fein schneiden. Mit Schmand und Gurkenscheiben mischen. Gurkensalat mit Salz würzen.
Spätzle in Salzwasser nach Packungsanweisung kochen. Speck in Streifen schneiden, in einer Pfanne auslassen. Herausnehmen. Pilze putzen, halbieren. Zwiebel schälen, würfeln. Pilze und Zwiebel im heißen Speckfett andünsten. Mit Sahne ablöschen, aufkochen und ca. 4 Minuten köcheln. Mit Salz und Pfeffer würzen. Soße warm stellen.
Schnitzel, Schinken- und Käsescheiben quer halbieren. Schnitzel mit Salz und Pfeffer würzen. Je eine Hälfte der Schnitzel mit Käse- und Schinkenscheiben belegen. Übrige Hälften daraufklappen. Eier verquirlen. Schnitzel nacheinander in Mehl, Eiern und Paniermehl wenden. Öl erhitzen. Schnitzel darin von jeder Seite ca. 3 Minuten braten. Fett in einer Pfanne erhitzen. Spätzle darin ca. 3 Minuten schwenken. Mit Salz und Muskat würzen. Speckstreifen unter die Spätzle rühren. Mit den Schnitzeln, Pilzsoße und Salat anrichten.
Zubereitungszeit: ca. 50 Minuten Pro Portion: ca. 1110 kcal E 59 g, F 63 g, KH 72 g
