Spinat verlesen, gut waschen, nass in einen Topf geben, bei starker Hitze zugedeckt zusammenfallen lassen. Auf einem Sieb abtropfen lassen. Wirsing putzen, waschen, abtropfen lassen. Dicke Blattrippen entfernen und Wirsingblätter in mundgerechte Stücke zupfen. In kochendem Salzwasser 3 Minuten blanchieren, herausnehmen und abtropfen lassen. Knoblauch schälen, in Scheiben schneiden. Koteletts waschen, trocken tupfen, pfeffern.
Knoblauch in Öl braten, her ausnehmen, beiseite stellen. Koteletts im heißen Bratfett auf beiden Seiten anbraten, Knoblauch daraufgeben, zudecken und vom Herd nehmen, das Fleisch noch ziehen lassen.
Spinat und Wirsing in heißer Butter andünsten, Mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen. Koteletts salzen und mit dem Spinat-Wirsing anrichten.
ProPortion ca. 374 kcal, 21 g F, 4 g KH, 36 g E.
