1. Fleisch waschen, trocken tupfen, flacher klopfen. Mit 2 EL Senf bestreichen, mit Salz und Pfeffer würzen. 4 EL Zwiebeln und Mett verkneten, auf die Schnitzel verteilen, aufrollen und feststecken.
2. Rouladen im heißen Butterschmalz ca. 10 Minuten unter Wenden braten. 1/2 I Wasser angießen und zugedeckt ca. 15 Minuten schmoren lassen.
3. Kartoffeln schalen, waschen und in Salzwasser ca. 20 Minuten garen. Brokkoli putzen, waschen, in Röschen teilen. In kochendem Salzwasser ca. 10 Minuten garen.
4. Rouladen herausnehmen und warm stellen. Creme fraiche in die Bratensoße einrühren, mit Salz, Pfeffer und 1 EL Senf abschmecken. Soßenbinder einrühren, kurz aufkochen lassen.
5. Kartoffeln abgießen. Milch und 1 EL Butter zufügen und stampfen. Mit Salz und Muskat abschmecken. Brokkoli abtropfen lassen, in 1 El Butter schwenken. Alles anrichten. Mit 1 EL Röstzwiebeln und Petersilie garnieren.
