Zwiebel abziehen, fein würfeln und in 1 El Öl glasig braten. Das Sauerkraut dazugeben. Chilis abbrausen, putzen, entkernen und in Ringe schneiden. Unterheben und ca 2 Min dünsten. Auskühlen alssen.
Die Schnitzel abbrausen, trockentupfen und salzen. Mit je zwei Speckscheiben belgen. Das Sauerkraut darauf verteilen. Zu festen Rouladen aufrollen und mit Spießchen oder Rouladennaden feststecken.
In einem Bräter oder einer Pfanne 2 El Öl erhitzen. Die Rouladen darin von allen Seiten braun anbraten. Den Thymian abbrausen, gut trockenschütteln und die Blättchen abstreifen.
Kartoffeln schälen, waschen und in dünne Scheiben schneiden. Ofen auf 200 Grad (Umluft 180 Grad) vorheizen. Eine Gratinform fetten. Die Kartoffelscheiben einschichten. Jede Lage salzen, pfeffern, mit etwas Thymian bestreuen und mit Sahne begießen. Danach die Rouladen auf das Kartoffelbett elgen und 60-90 Min im Backofen garen.
